Goût et traditions
Or rouge et huile nouvelle
Un légume venu d'Amérique qui s'est fait musée, quatre génotypes de truffe sauvés d'une glaciation, et des moulins à huile qui fonctionnent au contrepoids.
- 39 km
- Une journée
- Facile
- 5 étapes
Ici la nourriture n'est pas un accompagnement du paysage : c'est le paysage. Les oliviers séculaires de Sant'Angelo, les serte de piments suspendues à sécher, les bois où poussent les truffes. Le parcours se fait en toute saison, mais la dernière semaine d'août il y a le Festival à Altino.
39 km au total entre la première et la dernière étape, en voiture, avec des arrêts à pied. Distance indicative.
Les étapes
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Altino et son or rouge
Altino
Le village de l'or rouge, avec ses pressoirs « à trabocco » dans les hameaux et les oliviers séculaires de Sant'Angelo.
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Le Musée du Piment doux
Altino
Postes d'écoute avec les proverbes des maraîchers et écrans tactiles avec les recettes anciennes.
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Le Piment doux d'Altino
Altino
Comment on fait une serta, comment on la grille, comment on la broie dans le « penele ».
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Le salsicciotto frentano
Haute et moyenne vallée du Sangro
Au-dessus de neuf cents mètres, l'air froid et sec suffit à le conserver.
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La truffe de la vallée du Sangro
Quadri, Borrello, Rosello, Pizzoferrato
Quadri, Borrello, Rosello, Pizzoferrato : l'arche de Noé de la truffe blanche.
Les étapes en détail
5 lieux
Architecture
Altino et son or rouge
Un village sur un éperon qui regarde deux vallées, et un collier de piments rouges pendu à sécher : « a cocce capammonte », la tête en l'air.
Altino
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Musées
Le Musée du Piment doux
Des bornes audio avec les proverbes des maraîchers, des vidéos sur les étapes de la culture, des écrans tactiles avec les recettes anciennes. Un musée consacré à un légume.
Altino
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Goût
Le Piment doux d'Altino
Petit, en forme de corne, rouge intense, tendu vers le haut : « a cocce capammonte ». Il sèche à l'air, on le grille et on l'écrase dans un mortier appelé « penele ».
Altino
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Goût
Le salsicciotto frentano
Là où l'air est froid et sec, au-dessus de neuf cents mètres, la seule exposition à l'air suffit à garantir la conservation.
Haute et moyenne vallée du Sangro
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Goût
La truffe de la vallée du Sangro
Quatre génotypes sur les sept européens ont survécu ici pendant la dernière glaciation. Une véritable arche de Noé de la truffe blanche.
Quadri, Borrello, Rosello, Pizzoferrato
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